Mì Căn Xào Lăn

Nguyên liệu

• - 8 cây mì căn ống
• - 50 gram nấm mèo ngâm nở cắt sợi
• - 1 lọn bún tàu nhỏ ngâm nở cắt ngắn
• - 1 củ hành tây cắt sợi mỏng
• - dầu màu điều
• - bột cà ri
• - sả băm
• - ớt
• - gia vị chay thông thường
• - nước cốt dừa
• - nước dảo dừa

Các bước chế biến

1. Rửa mì căn với nước muối loãng, để ráo. Ướp mì căn với hạt nêm nấm và nước tương trong 30 phút để mì căn ngấm gia vị.
2. Chiên mì căn đã ướp đến khi vàng giòn đều các mặt.
3. Vớt mì căn đã chiên ra, ngâm vào phần nước ướp còn lại. Khi mì căn nguội bớt, cắt thành miếng vừa ăn.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tây (hoặc boa rô nếu kiêng ngũ vị tân). Thêm dầu màu điều để tạo màu sắc hấp dẫn. Tắt bếp, thêm bột cà ri, sả băm và ớt băm vào, đảo đều (tắt bếp hoặc để lửa nhỏ để bột cà ri không bị cháy). Nêm hạt nêm chay, nước mắm chay và đường cho vừa ăn.
5. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa đến khi dầu nổi lên trên và phần cặn lắng xuống đáy.
6. Cho mì căn đã cắt vào chảo, đảo đều. Thêm một ít nước cốt dừa để tạo độ béo.
7. Cho nước dảo dừa vào và tiếp tục đun.
8. Thêm nấm mèo và bún tàu vào, trộn đều để các nguyên liệu thấm gia vị.
9. Khi chảo mì căn sôi trở lại, cho phần nước cốt dừa còn lại vào, tắt bếp. Thêm sả, ớt và hành tây đã thái vào, trộn đều.
10. Món này dùng nóng với cơm hoặc bún đều ngon. Rắc thêm đậu phộng rang, ngò gai và rau ngổ lên trên khi thưởng thức.