Bánh bột lọc nhân tôm thịt

Nguyên liệu

• - 600 g bột lọc
• - 300 g tôm đất tươi
• - 300 g thịt ba chỉ
• - 50 g mộc nhĩ
• - 5 củ hành khô
• - 0.5 chén nước mắm
• - 3 muỗng canh đường
• - 1 muỗng canh mì chính
• - 1 muỗng tiêu
• - Hành lá
• - Ngò
• - Ớt đỏ
• - Chanh

Các bước chế biến

1. Nếu sử dụng bột lọc nhồi sẵn, nhồi lại bột trong vài phút cho mịn và dẻo. Nếu sử dụng bột khoai mì tươi, cho bột vào âu, dùng tay xoa cho tơi. Thêm từ từ khoảng 150ml nước sôi vào bột, dùng găng tay trộn đều, nhồi đến khi bột dẻo mịn.
2. Tôm bỏ đầu, đuôi, nếu tôm lớn thì cắt làm đôi. Thịt ba chỉ cắt hạt lựu. Ướp thịt với chút muối, hành băm, tiêu, nước mắm, mì chính trong 5 phút. Mộc nhĩ ngâm nở, bỏ cuống, cắt hạt lựu. Hành khô thái mỏng phi vàng, phần còn lại băm nhuyễn để xào nhân. Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành băm, cho thịt ba chỉ vào xào đến khi gần chín. Thêm tôm vào xào đến khi tôm chuyển màu đỏ thì tắt bếp. Thêm hành lá thái nhỏ và tiêu vào, trộn đều.
3. Lấy một lượng bột nhỏ, đặt vào lòng bàn tay, cán mỏng. Cho nhân vào giữa, gấp hai mép bột lại, miết chặt các mép. Tạo hình vân sò bằng ngón tay.
4. Đun sôi nước với một thìa dầu ăn và nửa thìa muối. Thả bánh vào luộc với lửa vừa. Khi bánh nổi lên là bánh đã chín. Vớt bánh ra ngâm vào thau nước lạnh. Sau đó vớt ra để ráo. Phi thơm hành lá với dầu ăn, cho bánh vào đảo đều rồi gắp ra đĩa.
5. Pha nước chấm theo tỉ lệ: 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 8 thìa nước lọc, nước cốt chanh và ớt cắt khoanh. Đun nóng nhẹ hỗn hợp.