Cá lóc Tứ Xuyên

Nguyên liệu

• - 0.5 con cá lóc phi lê
• - 1 cây sả
• - 0.5 củ gừng nhỏ
• - tép tỏi
• - ớt
• - hành lá

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá lóc phi lê bằng cách loại bỏ hoàn toàn xương và rửa sạch để khử mùi tanh.
2. Cá sau khi sơ chế, cắt thành miếng vừa ăn. Ướp cá với một lượng nhỏ bột nêm để tăng hương vị.
3. Băm nhuyễn gừng, sả, ớt. Hành lá thái nhỏ phần đầu hành để riêng.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cá vào chiên sơ đến khi hơi vàng rồi vớt ra, để ráo dầu.
5. Sử dụng lại chảo vừa chiên cá, thêm một chút dầu ăn, phi thơm gừng, sả, tỏi và ớt đã băm nhuyễn. Thêm một ít nước lọc, dầu hào, nước tương và đường. Nêm nếm gia vị vừa ăn, lưu ý không sử dụng nước mắm.
6. Cho cá đã chiên sơ vào chảo sốt, đảo nhẹ nhàng để cá ngấm đều gia vị. Đun đến khi cá chín hoàn toàn. Tránh đảo mạnh tay để không làm nát cá. Rắc hành lá và tiêu xay lên trên. Dọn ra dùng nóng.