Giò bò

Nguyên liệu

• - 700 g thịt bò đùi tươi
• - 300 g thịt mông lợn tươi
• - 300 g mỡ gáy cắt hạt lựu đông đá
• - 5 g bột tỏi
• - 5 g tiêu hạt
• - 60 ml nước mắm ngon (đạm 40 độ)
• - 3 cọng thì là
• - 4 lá lá chuối

Các bước chế biến

1. Mỡ gáy cắt hạt lựu, để đông đá. Cối xay thịt cho vào tủ đông để qua đêm. Trộn đều các gia vị và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
2. Chọn mua thịt bò và thịt lợn tươi mới mổ, đảm bảo độ dính và bám chắc để giò có độ dai tốt nhất.
3. Thái nhỏ thịt bò và thịt lợn thành các miếng vừa.
4. Xay nhuyễn thịt bò, thịt lợn và mỡ đông trong khoảng 1 phút. Sau đó, cho hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị vào và tiếp tục xay thêm 1 phút nữa.
5. Kiểm tra độ dẻo quánh của thịt. Nếu cần thiết, xay thêm khoảng 50 giây. Lưu ý không xay quá 3 phút để tránh làm nóng thịt. Hỗn hợp thịt sau khi xay xong phải đạt độ mịn và dẻo.
6. Lấy một lượng nhỏ thịt xay, cho vào nồi nước sôi để luộc chín. Kiểm tra độ dai của thịt. Nếu thịt chưa đủ dai, cho toàn bộ thịt vào tủ đá trong khoảng 2 tiếng, sau đó xay lại từ 1-2 phút và kiểm tra lại.
7. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên lá chuối, sau đó cho giò sống vào gói. Gói giò theo hình trụ tròn, đảm bảo gói kín và chặt tay.
8. Dùng dây lạt buộc chặt giò theo chiều dọc và ngang để cố định hình dáng.
9. Giò sau khi gói xong sẽ có hình dáng như hình.
10. Cho giò vào nồi hấp với lửa lớn trong khoảng 45 phút. Kiểm tra bằng cách dùng que xiên vào giò, nếu không thấy nước đỏ chảy ra và không bị dính que thì giò đã chín. Hoặc có thể thả nhẹ giò lên mặt bàn, nếu giò nẩy lên thì đạt yêu cầu.
11. Gắp giò ra khỏi nồi.
12. Treo giò lên cho ráo nước và nguội hoàn toàn.
13. Chỉ cắt giò khi đã nguội hẳn để giò được trắng và đẹp mắt hơn.
14. Trình bày giò bò đã hoàn thành ra đĩa.
15. Giò bò thành phẩm có nhiều lỗ khí nhỏ li ti, chứng tỏ giò không bị pha bột, giòn dai và thơm ngon.
16. Thưởng thức giò bò cùng gia đình và bạn bè.