Mắm chưng khô cá sửu thịt ba rọi

Nguyên liệu

• - 300 gr thịt ba rọi heo
• - 150 gram khô cá sửu
• - 1 quả trứng gà
• - trái Hành lá, hành tím, ớt
• - Dầu ớt (hoặc dầu ăn), tiêu, đường, bột nêm
• - Các loại rau quả sống ăn kèm

Các bước chế biến

1. Ngâm thịt ba rọi trong nước muối loãng khoảng 5 phút, rửa sạch và thái lát mỏng vừa ăn (khoảng 2x2cm, dày 1mm). Ướp thịt với 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, chút tiêu xay, gừng thái sợi nhuyễn và hành tím thái mỏng. Trộn đều và thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn để thịt mềm và thơm hơn.
2. Ngâm khô cá sửu trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để giảm bớt độ mặn. Có thể bóp nhẹ để loại bỏ bớt nước dư thừa, đặc biệt nếu sử dụng cá có thịt dày.
3. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ phần lá để riêng. Giữ lại phần thân dài khoảng 10cm để hấp cùng mắm chưng, giúp tăng thêm hương vị.
4. Chuẩn bị tô hoặc khuôn hấp, quét một lớp dầu ăn mỏng để chống dính. Xếp một nửa lượng thịt đã ướp vào đáy tô, xen kẽ vài cọng hành lá. Đặt khô cá sửu lên trên, tiếp tục xếp phần thịt còn lại và thêm hành lá. Cuối cùng, đập trứng gà lên trên cùng.
5. Đun sôi nước trong nồi hấp, lượng nước khoảng 3cm. Khi nước sôi, đặt tô mắm chưng vào hấp cách thủy. Đậy nắp và hấp trong khoảng 15 phút cho đến khi thịt chín và trứng đông lại. Rắc hành lá thái nhỏ lên trên trước khi tắt bếp.
6. Mẹo nhỏ: Xếp thịt theo thứ tự giúp thịt không bị khô và thấm đều hương vị từ cá. Nếu thích ăn cay, có thể thêm vài lát ớt lên trên hoặc ướp thịt với dầu ớt.