Vịt Giả Cầy Miền Tây

Nguyên liệu

• - 1.1 kg vịt
• - 1 hủ sa tế
• - 1 hủ tương hột
• - 4 nhánh sả
• - 200 ml nước dừa
• - dầu điều
• - đậu phộng rang
• - hành tím băm
• - tỏi băm
• - đường
• - hạt nêm
• - bột ngọt

Các bước chế biến

1. Vịt sau khi sơ chế, chặt thành miếng vừa ăn. Ướp thịt vịt với dầu điều, sa tế và tương hột. Lượng tương hột điều chỉnh tùy theo độ mặn mong muốn. Thêm sả cắt khúc đập dập, đường và hạt nêm. Ướp thịt trong khoảng 15-30 phút để gia vị thấm đều.
2. Phi thơm hành tỏi băm trong nồi, sau đó cho thịt vịt đã ướp vào xào đến khi săn lại. Thêm nước dừa và một lượng nước lọc vừa đủ ngập thịt (tùy theo sở thích ăn nhiều nước hay ít). Đun nhỏ lửa cho đến khi thịt vịt chín mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm đậu phộng rang trước khi tắt bếp.
3. Để pha nước chấm, lấy phần cái của tương hột, nghiền nhuyễn. Băm nhuyễn sả và ớt. Nghiền nhỏ đậu phộng rang. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, thêm đường và một ít bột ngọt (lưu ý lượng bột ngọt vừa phải). Thêm một ít nước kho vịt vào hỗn hợp, có thể thêm nước lọc hoặc nước cốt dừa tùy theo sở thích.