Ô mai mận

Nguyên liệu

• - 1 kg mận hậu chín đều
• - 1 kg đường
• - 1 củ gừng tươi
• - 20 g muối tinh

Các bước chế biến

1. Rửa mận thật sạch dưới vòi nước chảy. Sau đó, ngâm mận trong nước muối loãng khoảng 30 phút để loại bỏ tạp chất và giảm vị chát. Vớt mận ra và để ráo hoàn toàn.
2. Dùng dao khía dọc xung quanh quả mận, tạo thành các múi cau đều nhau, nhưng không cắt rời hoàn toàn khỏi hạt.
3. Cho mận đã khía vào tô lớn, thêm đường và trộn đều. Ướp mận với đường trong khoảng 4-5 tiếng, hoặc cho đến khi đường tan hoàn toàn và mận tiết ra nước.
4. Đổ hỗn hợp mận và nước đường vào nồi. Đặt nồi lên bếp, đun với lửa vừa. Trong quá trình đun, nhẹ nhàng đảo đều để mận ngấm đều đường và không bị cháy. Khi thấy quả mận bắt đầu quắt lại và nước đường sánh đặc, hạ nhỏ lửa.
5. Gắp mận ra một bát riêng. Tiếp tục đun phần nước đường còn lại trong nồi đến khi nước đường sánh lại thành siro mận. Tắt bếp và để nguội.
6. Gừng tươi giã nhỏ, vắt lấy nước cốt. Trộn đều nước cốt gừng với 1-2 thìa muối tinh.
7. Cho mận đã đun vào chảo sạch, thêm hỗn hợp gừng và muối. Đặt chảo lên bếp, sên mận trên lửa nhỏ liu riu, đảo đều tay để mận ngấm đều gia vị và không bị cháy. Sên đến khi mận dẻo lại, có màu nâu sậm và bề mặt khô ráo thì tắt bếp.
8. Để ô mai mận nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ thủy tinh sạch, khô ráo để bảo quản. Ô mai mận dẻo thơm có thể dùng dần trong vài tuần.