Bánh Chiffon Chanh

Nguyên liệu

• - 3 Trứng gà lớn
• - 85 g Đường cát
• - 40 ml Dầu thực vật
• - 2 trái Chanh vàng
• - 75 g Bột cake flour
• - 3 g Bột nở baking powder
• - 2 muỗng canh Đường bột (rắc mặt bánh)

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị khuôn chiffon đường kính 17.7 cm (7 inch). Lưu ý, không sử dụng khuôn đế rời hoặc khuôn chống dính. Tuyệt đối không thoa dầu hoặc lót giấy nến vào khuôn vì bánh cần bám vào thành khuôn để nở tốt.
2. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170°C. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của trứng gà. Cho lòng đỏ vào tô lớn, lòng trắng vào tô sạch khác.
3. Cho 25g đường cát vào tô lòng đỏ, đánh đều đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt. Thêm dầu thực vật, vỏ chanh bào và nước cốt chanh (thêm nước lọc nếu chưa đủ 60ml). Rây bột cake flour và bột nở vào hỗn hợp trứng, trộn đều đến khi hỗn hợp mịn mượt, không còn vón cục.
4. Dùng máy đánh trứng, bắt đầu ở tốc độ thấp, tăng dần lên tốc độ vừa đến khi lòng trắng trứng nổi bọt khí. Thêm từ từ 1/3 lượng đường còn lại vào, tiếp tục đánh. Sau khoảng 30 giây, tăng lên tốc độ cao nhất, cho phần đường còn lại vào từ từ, đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp đứng nhưng không bị khô (khoảng 2-3 phút).
5. Chia lòng trắng trứng thành ba phần. Nhẹ nhàng trộn (fold) 1/3 lòng trắng vào hỗn hợp bột đến khi hòa quyện. Sau đó, fold nhẹ nhàng phần lòng trắng còn lại vào hỗn hợp bột. Đảm bảo trộn đều nhưng không làm vỡ bọt khí.
6. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn. Nướng ở 170°C trong khoảng 30-35 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng đều, dùng tăm xiên vào giữa bánh không thấy ướt. Nếu mặt bánh bị vàng quá nhanh, che mặt bánh bằng giấy bạc.
7. Ngay khi lấy bánh ra khỏi lò, thả nhẹ khuôn bánh xuống mặt bàn vài lần để bánh không bị co rút. Úp ngược khuôn bánh lên rack hoặc chai để bánh nguội hoàn toàn (khoảng 1-2 giờ).
8. Sau khi bánh nguội, dùng dao mỏng róc nhẹ quanh thành khuôn để lấy bánh ra.
9. Rắc đường bột lên mặt bánh và thưởng thức.