Mì Sợi Ramen

Nguyên liệu

• - 830 gr nước
• - 350 gr trứng gà (khoảng 7 quả)
• - 29 gr bột Kona
• - 25.5 gr muối
• - 0.8 gr bột tạo màu thực phẩm
• - 1500 gr bột mì Nhật Bản
• - 1500 gr bột mì Cái Cân (hoặc bột mì số 13 của Việt Nam)

Các bước chế biến

1. Đánh tan trứng gà trong một bát lớn. Lưu ý, sử dụng trứng gà công nghiệp có khối lượng khoảng 50gr/quả để đảm bảo tỉ lệ thành phần.
2. Hòa tan bột Kona, muối và bột tạo màu thực phẩm vào nước, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
3. Trộn đều hai loại bột mì (bột mì Nhật Bản và bột mì Cái Cân) với nhau. Nếu không có hai loại bột này, bạn có thể thay thế bằng bột mì số 13 của Việt Nam.
4. Nhào bột bằng tay hoặc bằng máy trộn bột. Nếu sử dụng máy trộn, chia quá trình trộn thành 3 lần: Lần 1, trộn bột trong 1 phút 30 giây để bột kết dính. Lần 2, cho 2/3 hỗn hợp trứng và nước vào, trộn trong 4 phút 30 giây. Lần 3, cho phần trứng và nước còn lại vào, trộn thêm 1 phút 30 giây cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
5. Ủ bột trong khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng. Sau đó, lấy bột ra và cán mỏng dần.
6. Tiếp tục cán bột từ mỏng đến độ dày mong muốn. Sau khi cán, ủ bột thêm 30 phút nữa.
7. Sử dụng máy cắt mì hoặc dao để cắt bột thành sợi mì có độ dày phù hợp. Phủ một lớp màng bọc thực phẩm lên mì và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Mì có thể sử dụng trong vòng 7 ngày.
8. Sợi mì ramen tự làm đã sẵn sàng để chế biến thành các món ăn hấp dẫn.