Cháo Canh Quảng Bình

Nguyên liệu

• - 500 g bột mì hoặc bột gạo
• - 300 g xương heo
• - 300 g phi lê cá điêu hồng hoặc cá lóc
• - 100 g tôm bóc vỏ
• - hành băm
• - ớt bột
• - tiêu bột
• - nước mắm
• - bột canh
• - rau húng quế

Các bước chế biến

1. Nhào bột: Cho từ từ nước sôi vào bột mì hoặc bột gạo, nhào kỹ đến khi bột mịn và không dính tay. Chia bột thành các phần nhỏ, dùng cây cán bột cán mỏng, sau đó thái sợi.
2. Ninh nước dùng: Rửa sạch xương heo, trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Cho xương vào nồi ninh với lượng nước vừa đủ để lấy nước dùng ngọt thanh. Vớt thịt từ xương ra để riêng.
3. Sơ chế cá: Phi lê cá cắt lát mỏng khoảng 1cm.
4. Xào cá: Phi thơm hành băm, cho cá vào xào nhanh tay với lửa lớn. Nêm nếm nước mắm và hạt nêm cho vừa ăn. Đảo đều đến khi cá chín tới.
5. Xào tôm: Thực hiện tương tự như xào cá.
6. Nấu cháo: Đun sôi nước dùng xương, từ từ cho sợi mì vào. Vừa cho vừa khuấy nhẹ để sợi mì không bị dính vào nhau. Lưu ý cho lượng nước hơi loãng vì sợi mì sẽ nở ra sau khi nấu.
7. Hoàn thiện: Khi sợi mì chín mềm (khoảng 1-2 phút), cho cá và tôm đã xào vào nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
8. Trình bày: Thái nhỏ rau húng quế (khoảng 3mm), rắc đều lên trên nồi cháo sau khi đã nấu chín.
9. Thưởng thức: Múc cháo ra tô, rắc thêm tiêu và ớt bột tuỳ theo khẩu vị.