Cách làm món
Tôm chua
Danh sách video
Cách Làm Mắm Tôm Chua Miền Tây thơm ngon, 7 ngày ăn | Thảo Phan Vlog
Cách làm mắm tôm chua Huế ngon ngất ngây
Cách làm TÔM CHUA HUẾ thơm ngon đúng điệu
Bí quyết làm mắm tôm chua siêu ngon, cực dễ, dỡ cỡ nào cũng làm được
Mắm Tép Miền Tây - Tôm Chua thơm ngon để ăn cả năm không bị đục nước
Làm Món Tôm Chua Chuẩn Vị Huế Thơm Ngon Tại Nhà
CD 2015 08 Đặc sản tôm chua xứ Huế
TÔM CHUA HUẾ NGON | CÔNG THỨC CHẾ BIẾN MÓN TÔM CHUA HUẾ | DÂN DÃ MIỀN QUÊ
Nguyên liệu
- - 1 kg Tôm đất
- - 600 ml Nước mắm ngon
- - 500 gr Đường
- - 1 nắm Muối
- - Rượu trắng
- - 1 củ Riềng
- - 4 trái Ớt
- - 1 củ Gừng
- - 0.5 quả Đu đủ xanh
Các bước chế biến
- Chọn tôm đất tươi sống, rửa sạch, cắt bỏ đầu, giữ lại phần thân.
- Ngâm tôm trong rượu trắng khoảng 2-3 tiếng để khử mùi tanh và làm tôm săn chắc hơn, sau đó vớt ra để ráo hoàn toàn, không rửa lại với nước.
- Ớt bỏ hạt, thái lát mỏng. Gừng và riềng cạo vỏ, thái sợi nhỏ.
- Đu đủ xanh gọt vỏ, bào sợi, bóp với muối hạt cho ra hết nhựa. Rửa lại 2-3 lần bằng nước sạch, vắt thật kỹ cho ráo nước rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh.
- Đun sôi nước mắm với đường và muối, khuấy đều cho tan hết. Để nguội hoàn toàn.
- Xếp tôm vào hũ thủy tinh sạch, xen kẽ với ớt, gừng và riềng đã thái sợi. Đổ nước mắm đã nguội vào sao cho ngập khoảng 1/2 lượng tôm, sau đó đổ thêm bia vào cho ngập hoàn toàn. Dùng vỉ tre hoặc vật nặng để nén tôm ngập trong nước mắm.
- Phơi hũ tôm chua dưới nắng khoảng 3 ngày cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ. Khi thấy hũ bắt đầu có bọt khí và mùi chua đặc trưng, mở hũ, trộn đều với đu đủ đã sơ chế. Tiếp tục phơi nắng thêm 2 ngày cho tôm đỏ đều và đủ độ chua. Nếu muốn tôm chua hơn, có thể để ở nhiệt độ phòng, ngược lại, bảo quản trong tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.
