Bánh Canh Tép Đồng

Nguyên liệu

• - 500 g Tép đồng
• - 100 g Thịt nạc
• - 2 củ Hành tím
• - Bánh canh bột gạo
• - Mắm
• - Muối
• - Đường
• - Tiêu
• - Hành lá

Các bước chế biến

1. Rửa sạch tép đồng, để ráo. Sau đó, giã hoặc xay nhuyễn tép cùng với một chút muối để tăng hương vị.
2. Lọc tép đã giã hoặc xay nhuyễn với khoảng 1.2 đến 1.5 lít nước sạch để lấy phần nước cốt.
3. Lược lại nước cốt tép qua rây từ một đến hai lần để loại bỏ hoàn toàn phần xác, thu được nước cốt màu nâu sáng.
4. Thái thịt nạc thành lát mỏng. Ướp thịt với một muỗng cà phê hạt nêm, một ít tiêu, một ít nước mắm và hành tím băm nhỏ để thịt được thơm và đậm đà.
5. Đun nước cốt tép trên bếp với lửa vừa. Khi nước bắt đầu kết tủa, nhẹ nhàng khuấy đều để tránh làm vỡ phần kết tủa.
6. Trụng sơ bánh canh qua nước sôi để loại bỏ vị chua và bớt bột. Sau đó, ngâm bánh canh vào nước lạnh rồi vớt ra, để ráo.
7. Xào sơ thịt nạc đã ướp. Cho bánh canh và thịt đã xào vào nồi nước cốt tép, đun sôi và nêm nếm gia vị vừa ăn. Lưu ý nêm nước mắm sau cùng để giữ được hương vị. Rắc hành phi, hành lá và tiêu lên trên trước khi dùng. Món này dùng nóng sẽ ngon hơn.