Cà Ngâm Mắm

Nguyên liệu

• - 1 kg cà pháo
• - 2 muỗng canh tỏi xay
• - 1 muỗng canh ớt xay
• - 1 ít gừng xay
• - nước mắm ngon
• - đường
• - tắc (hoặc chanh, dấm, me)

Các bước chế biến

1. Cà pháo cắt cuống, rửa sạch. Pha nước chanh (hoặc dấm) với muối, ngâm cà trong khoảng 30 phút đến 1 giờ để loại bỏ bớt vị hăng.
2. Vớt cà ra, để ráo. Sau đó, ngâm cà với hỗn hợp đường và nước tắc (hoặc dấm) trong khoảng 30 phút đến 2 giờ. Tỉ lệ tham khảo là 1 chén đường : 1 chén nước tắc/dấm. Bước này giúp cà giảm độ chát và tăng hương vị.
3. Chuẩn bị nước mắm ngâm: Cho 2 chén đường và 3 chén nước mắm vào nồi, đun sôi, sau đó để nguội hoàn toàn. Nếu sử dụng dấm, cho thêm 1 chén dấm vào đun cùng. Sau khi nước mắm nguội, vắt thêm 1 chén nước cốt tắc vào.
4. Sau khi cà đã ngâm đường/tắc và nước mắm đã nguội, trộn đều tất cả nguyên liệu với nhau. Cho vào hũ sạch, đậy kín. Có thể thưởng thức ngay, nhưng ngon nhất là sau 2-3 ngày khi cà đã ngấm đều gia vị. Bảo quản trong tủ lạnh có thể dùng được hơn 1 tuần.