Chả Chìa Hạ Lũng

Nguyên liệu

• - 400 g thịt nạc mông tươi
• - 200 g mỡ gáy
• - mía, chẻ khúc dài bằng đốt ngón tay
• - 1 con mực một nắng (hoặc mực khô cắt nhỏ)
• - 1 thìa canh nước mắm truyền thống
• - thì là, rau răm
• - 3 g hạt tiêu xay
• - lá chuối hoặc giấy nến
• - rau sống, rau thơm ăn kèm
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt nạc mông và mỡ gáy, thái nhỏ. Rửa sạch thì là và rau răm, thái nhỏ. Cắt nhỏ mực một nắng. Cho tất cả thịt, mỡ và mực vào máy xay, xay trong khoảng 2 phút. Thêm nước mắm và xay thêm 1 phút nữa đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn. Nếu hỗn hợp chưa đạt, cho cối xay vào ngăn đá tủ lạnh trong 1 giờ để làm lạnh.
2. Sau khi làm lạnh, xay lại hỗn hợp cho đến khi nhuyễn mịn hoàn toàn. Thêm thì là, rau răm và hạt tiêu xay vào, trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện.
3. Lấy một lượng chả vừa đủ, bọc đều quanh khúc mía, dùng tay nắn chặt để tạo hình thon dài. Chừa lại một phần mía ở đầu để cầm. Lót lá chuối hoặc giấy nến vào nồi hấp, xếp chả chìa vào và hấp ở lửa vừa trong khoảng 10 phút cho đến khi chả chín và mía tiết ra vị ngọt.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho chả đã hấp vào chiên vàng đều hai mặt. Vớt ra để ráo dầu.