Cá Trắm Kho Trám

Nguyên liệu

• - 2 kg Cá trắm đen
• - 0.5 kg Thịt mỡ
• - 330 ml Tương bần
• - 300 gr Trám đen (đã bỏ hạt)
• - Hành khô
• - 1 cup Gừng
• - 1 cup Riềng
• - 1 cup Nước mắm
• - 2 thià cf Bột canh
• - ít Mật mía

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá bằng cách cắt khúc vừa ăn, sau đó rửa sạch với nước pha rượu gừng để khử mùi tanh. Để cá ráo nước hoàn toàn.
2. Ướp cá với thịt mỡ, trám đen, hành, riềng, gừng, tương bần, nước mắm, bột canh và một chút mật mía. Tỉ lệ các nguyên liệu có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị cá nhân. Ướp cá ít nhất trong vòng 1-2 giờ để cá ngấm đều gia vị. Nếu không sử dụng tương bần, có thể tăng lượng đường và bột canh để cân bằng hương vị.
3. Xếp thịt mỡ và trám đen xuống đáy nồi áp suất để tránh cá bị cháy trong quá trình kho. Sau đó xếp cá đã ướp lên trên. Thêm một chén nước mắm vào nồi. Đậy kín nắp nồi áp suất và đun trong khoảng 1 tiếng, sau đó giữ ấm ít nhất 3 tiếng để cá chín mềm và ngấm đều gia vị. Tắt bếp và để nồi nguội hoàn toàn trước khi mở nắp.
4. Mở nắp nồi, đặt nồi lên bếp và kho cá ở chế độ nấu thông thường (không đậy vung và không sử dụng chế độ áp suất) để nước kho cạn bớt và cá săn lại. Lưu ý trong quá trình này cần kiểm tra thường xuyên để tránh cá bị cháy ở đáy nồi.