Ức vịt áp chảo sốt rượu vang đỏ

Nguyên liệu

• - 300 g Ức vịt
• - 0.5 muỗng Muối hồng
• - 1 nhánh Hương thảo
• - 2 nhánh Xạ hương
• - 4 muỗng canh Rượu vang đỏ
• - 10 g Bơ mặn (demi-sel)
• - 300 g Đậu que
• - 0.25 muỗng Muối hồng
• - 2 muỗng canh Dầu ô liu
• - 4 nhánh Xạ hương

Các bước chế biến

1. Sơ chế ức vịt bằng cách lọc bỏ xương và làm sạch. Sau đó, rắc đều muối hồng lên cả hai mặt của miếng ức vịt.
2. Cho ức vịt đã ướp vào túi ziplock dày để đảm bảo không bị rách trong quá trình luộc.
3. Chuẩn bị một nồi nước khoảng 2 lít, giữ ở nhiệt độ 57-60°C (không sôi). Sử dụng phương pháp sous vide, luộc ức vịt trong vòng 30 phút để thịt chín mềm và không bị khô.
4. Trong khi luộc, chuẩn bị sẵn các nguyên liệu cho phần áp chảo và làm sốt: hương thảo, xạ hương, bơ và rượu vang đỏ.
5. Sau khi luộc đủ thời gian, lấy ức vịt ra khỏi túi ziplock, giữ lại phần nước thịt tiết ra để làm sốt. Thịt bên trong phải còn màu hồng nhạt.
6. Sử dụng chảo dày hoặc chảo gang, áp chảo mặt da vịt trước để mỡ chảy ra. Để lửa vừa, áp chảo trong khoảng 4 phút đến khi da có màu vàng đẹp mắt. Thêm tiêu, hương thảo và xạ hương nếu thích.
7. Lật mặt còn lại và áp chảo thêm 2-3 phút. Sau đó, lấy thịt ra khỏi chảo và để nghỉ trong 10-15 phút trước khi cắt.
8. Trong lúc thịt nghỉ, làm nước sốt bằng cách đổ bớt mỡ vịt ra, cho bơ vào chảo, thêm nước luộc thịt, rượu vang đỏ, hương thảo và xạ hương. Đun đến khi sốt thơm và hơi sệt lại.
9. Đảm bảo bơ tan đều trong chảo khi làm sốt. Nước sốt đạt yêu cầu khi hơi sánh lại. Mỡ vịt thừa có thể giữ lại để dùng sau.
10. Cắt thịt thành lát vừa ăn.
11. Trang trí thêm rau húng hoặc rau thơm nếu muốn.
12. Rưới nước sốt rượu vang đỏ lên thịt và thưởng thức.
13. Thưởng thức ức vịt áp chảo sốt rượu vang đỏ cùng với một ly rượu vang đỏ.
14. Nướng đậu que: trộn đậu que với muối, dầu ô liu, hương thảo, xạ hương. Nướng ở 175°C trong 15 phút.