Bánh Nướng Trà Xanh Trứng Muối

Nguyên liệu

• - 6 lòng đỏ trứng muối
• - 1 thìa cafe dầu mè
• - 60 ml rượu mai quế lộ
• - 120 gram bột mì đa dụng
• - 120 g bột cake flour (bột số 8)
• - 120 gram nước đường bánh nướng
• - 30 gram dầu đậu phộng (peanut oil)
• - 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram)
• - 10 gram bơ đậu phộng (peanut butter)
• - 1/4 thìa cafe ngũ vị hương (five-spice powder)
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - 1/2 lòng trắng trứng gà
• - 1-2 thìa cafe sữa tươi không đường
• - 0.5-1 thìa cafe dầu vừng
• - 0.5 thìa cafe nước đường bánh nướng

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị nhân bánh: Rửa sạch lòng đỏ trứng muối, ngâm với rượu mai quế lộ trong 15 phút để khử tanh và tăng hương thơm. Vớt trứng ra, phết một lớp mỏng dầu mè. Làm nóng lò nướng ở 170°C, cho trứng vào nướng sơ trong 5 phút để giữ màu vàng đẹp. Để nguội hoàn toàn.
2. Lấy phần nhân trà xanh đã chuẩn bị, cho lòng đỏ trứng muối vào giữa rồi vo tròn lại. Lưu ý, tỉ lệ nhân và vỏ có thể điều chỉnh theo sở thích cá nhân.
3. Trộn đều bột mì đa dụng và bột cake flour trong một âu lớn. Tạo một khoảng trống ở giữa âu bột, cho từ từ nước đường bánh nướng, dầu đậu phộng, lòng đỏ trứng gà và bơ đậu phộng vào.
4. Nhẹ nhàng trộn đều các nguyên liệu từ từ, bắt đầu từ phần chất lỏng ở giữa, sau đó trộn dần vào phần bột khô. Nhào bột nhẹ nhàng cho đến khi bột tạo thành một khối mịn, dẻo và đồng nhất. Bọc kín âu bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong khoảng 30-45 phút.
5. Làm nóng lò nướng ở 210°C. Chia bột thành các phần bằng nhau (ví dụ, 6 phần nếu làm bánh 125g). Cán mỏng từng phần bột, đặt nhân vào giữa, vo tròn lại và cho vào khuôn bánh đã phết một lớp dầu mỏng. Ấn nhẹ khuôn và giữ yên trong khoảng 3 phút trước khi lấy bánh ra để bánh có hình dáng rõ nét.
6. Nướng bánh lần đầu trong khoảng 10 phút. Lấy bánh ra, xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt và để nguội bớt. Trong khi đó, trộn đều lòng đỏ trứng gà, lòng trắng trứng gà, sữa tươi không đường, dầu vừng và nước đường bánh nướng để tạo hỗn hợp phết mặt bánh. Dùng chổi nhỏ phết một lớp mỏng hỗn hợp này lên mặt bánh.
7. Nướng bánh lần hai trong 10 phút ở nhiệt độ 180°C. Lấy bánh ra, xịt nước và phết thêm một lớp trứng (nếu muốn). Nướng lần ba ở 180°C cho đến khi bánh có màu vàng đều cả hai mặt.
8. Để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào túi nylon hoặc hộp kín cùng với gói hút ẩm. Bánh sẽ lên màu đẹp nhất sau khoảng 3 ngày và lúc này bánh sẽ ngon hơn.
9. Vì bánh không có chất bảo quản, nên có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 7-10 ngày.