Bánh su vỏ xù

Nguyên liệu

• - 90 gr Dầu ăn
• - 100 gr Bột mì
• - 200 gr Nước
• - 3 quả Trứng gà lạnh
• - 1/4 mcf Muối
• - 1/2 mcf Đường
• - 80 gr Bơ lạt (nhiệt độ phòng)
• - 95 gr Bột mì đa dụng
• - 5 gr Bột cacao
• - 80 gr Đường vàng

Các bước chế biến

1. Để làm phần vỏ xù, cắt nhỏ bơ lạt và trộn đều với bột mì đa dụng, bột cacao và đường vàng trong máy xay đến khi hỗn hợp mịn đều.
2. Lấy hỗn hợp bột ra, nhồi thành một khối đồng nhất. Cán mỏng khối bột giữa hai lớp giấy nến, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 30 phút. Sau khi làm lạnh, dùng khuôn tròn cắt bột thành các hình tròn nhỏ, tương tự như cắt bánh quy. Tiếp tục giữ lạnh phần bột đã cắt.
3. Đối với phần bánh su, cho nước, dầu ăn, muối và đường vào chảo chống dính. Đun trên lửa lớn đến khi hỗn hợp sôi mạnh. Tắt bếp và đổ bột mì vào ngay lập tức. Dùng phới lồng khuấy nhanh và đều tay để bột quyện thành một khối duy nhất, không còn vón cục.
4. Khi bột còn nóng, đập từng quả trứng vào khối bột, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng. Đảm bảo trứng được hòa quyện hoàn toàn trước khi thêm quả tiếp theo. Hong nguội bột bằng quạt cho nhanh, sau đó cho bột vào túi bắt kem đã lắp sẵn đuôi để tạo hình bánh.
5. Làm nóng lò nướng ở 200°C trong khoảng 15 phút. Sau khi lò đã đủ nóng, tiến hành tạo hình bánh su trên khay nướng đã lót giấy nến.
6. Lấy phần vỏ xù đã cắt lạnh, nhẹ nhàng đặt lên trên mỗi chiếc bánh su đã tạo hình.
7. Cho bánh vào lò nướng ở 200°C trong 15 phút đầu tiên, sau đó giảm nhiệt độ xuống 180°C và nướng thêm 15 phút nữa. Quá trình nướng sẽ giúp bánh nở phồng, lớp vỏ bên ngoài nứt và tạo nên vẻ xù xì đặc trưng.