Cá Trắm Kho Riềng Rục Xương

Nguyên liệu

• - 600 gr Cá trắm khúc giữa và đuôi (bỏ đầu)
• - 300 gr Riềng xay
• - 150 gr Riềng thái lát
• - 150 ml Mật mía
• - 100 ml Nước mắm
• - 5 ml Nước màu dừa
• - 500 ml Nước dừa
• - 3 củ Hành tím nhỏ
• - Tiêu
• - 2 cây Sả nhỏ

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá trắm: loại bỏ đầu, cắt khúc dày khoảng 5cm. Cạo sạch màng đen trong bụng cá để khử mùi tanh, giữ lại phần mỡ cá.
2. Ướp cá: Trộn đều cá với riềng xay, nước mắm, tiêu, sả, nước màu dừa và mật mía. Ướp cá trong khoảng 2-3 tiếng để cá ngấm đều gia vị.
3. Kho cá: Lót riềng thái lát và sả cây dưới đáy nồi, sau đó xếp cá đã ướp lên trên. Đổ nước dừa sao cho ngập cá. Đậy kín vung, kho cá trên lửa nhỏ liu riu cho đến khi nước cạn. Để cá được rục xương, nên kho cá hai lần.