Chạo Cá Thát Lác

Nguyên liệu

• - 500 gr Cá thát lát nạo
• - 100 gr Thịt heo băm
• - 100 gr Giò sống
• - 100 gr Mỡ heo cắt hạt lựu
• - 500 gr Hành tím băm
• - 50 gr Đầu hành lá băm
• - 10 gr Đường
• - 10 gr Hạt nêm
• - 1 muỗng cà phê Tiêu xay
• - 1 Mía cây
• - 500 gr Bún tươi
• - Rau sống các loại
• - 1 củ Khoai lang
• - 1 củ Khoai môn

Các bước chế biến

1. Kết hợp cá thát lát nạo, thịt heo băm, mỡ heo, giò sống, hành tím băm, đầu hành lá băm và các gia vị (đường, hạt nêm, tiêu xay) trong một tô lớn. Trộn đều tất cả các nguyên liệu.
2. Sử dụng chày hoặc muỗng lớn để quết hỗn hợp chạo cá thật đều tay và liên tục trong khoảng 5-7 phút. Quết kỹ giúp chạo cá dai ngon hơn.
3. Mía lau rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn. Chẻ dọc mỗi khúc mía thành 4 phần. Lấy một lượng chạo cá vừa đủ (khoảng 50gr) bọc đều xung quanh mỗi khúc mía đã chẻ. Ấn nhẹ để chạo cá dính chặt vào mía.
4. Nướng chạo cá mía trên bếp than hoa hoặc trong lò nướng ở nhiệt độ 180°C (350°F) trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi chạo cá chín vàng đều. Trong quá trình nướng, trở đều các mặt để chạo cá không bị cháy.
5. Khoai lang và khoai môn gọt vỏ, bào sợi. Ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút để khoai ra bớt nhựa, sau đó vớt ra để ráo. Chiên khoai lang và khoai môn đến khi vàng giòn. Vớt ra giấy thấm dầu.
6. Bày chạo cá mía đã nướng ra đĩa. Trang trí với khoai lang, khoai môn chiên giòn và rau sống các loại. Món này thường dùng kèm với bún tươi và nước chấm chua ngọt.