Giò Heo Tứ Xuyên

Nguyên liệu

• - 1.5 kg Chân giò heo trước
• - 50 ml Hắc xì dầu
• - Hồi quế
• - 100 gr Táo tàu khô
• - 10 gr Hạt sen khô hoặc tươi
• - 300 gr Củ năng
• - 100 gr Nấm đông cô
• - 1 lít Nước dừa tươi
• - Tiêu, đường, hạt nêm
• - 300 gr Cà rốt

Các bước chế biến

1. Sơ chế chân giò bằng cách nướng vàng đều các mặt để tạo mùi thơm đặc trưng. Sau đó, cạo sạch phần cháy xém và rửa kỹ bằng nước sạch, để ráo hoàn toàn.
2. Nướng sơ quế hồi, hành tím và tỏi để dậy mùi thơm. Cho các nguyên liệu đã nướng vào tô, thêm khoảng 30ml rượu trắng, ngâm trong 15 phút. Chắt lấy phần nước cốt, bỏ phần xác.
3. Ướp chân giò đã sơ chế với hỗn hợp nước cốt quế hồi, muối, tiêu và hắc xì dầu. Ướp trong ít nhất 30 phút để gia vị thấm đều.
4. Chiên sơ chân giò đã ướp đến khi vàng đều các mặt. Vớt ra, để ráo dầu. Trộn đều chân giò với hạt sen, táo tàu và củ năng.
5. Cho chân giò đã trộn vào nồi hoặc thố, đổ nước dừa tươi vào xâm xấp mặt. Chưng cách thủy trong khoảng 1 giờ hoặc đến khi chân giò mềm. Có thể dùng kèm với bánh mì.