Kim Chi Củ Cải Non

Nguyên liệu

• - 1 bó củ cải non có lá (khoảng 14 củ)
• - 1 nhánh gừng
• - 1 tbsp tép muối Hàn Quốc
• - Nước mắm cá cơm (hoặc nước mắm chay)
• - 4 tbsp ớt bột Hàn Quốc
• - 2 trái ớt hiểm
• - 0.5 củ hành tây
• - 1 củ tỏi
• - 0.5 quả táo/lê (hoặc 1 tbsp dấm gạo)
• - 3 tbsp bột nếp hoặc xôi nếp
• - 100 g muối hột
• - 1 tbsp đường

Các bước chế biến

1. Rửa sạch củ cải non, tỉa bớt lá giữ lại một phần.
2. Hòa tan 100g muối hột trong 100ml nước, cho củ cải vào trộn đều. Ngâm tối thiểu 4 tiếng, đến khi củ cải và lá héo lại, bẻ thấy dẻo.
3. Rửa kỹ củ cải nhiều lần với nước sạch để loại bỏ vị mặn.
4. Hòa tan bột nếp với 200ml nước, đun sôi. Thêm gừng, tép muối, nước mắm và đường. Nêm nếm sao cho vừa ăn, không quá mặn.
5. Để hỗn hợp nguội bớt, cho hành tây, tỏi, ớt hiểm, táo/lê (hoặc dấm gạo) vào cối xay nhuyễn. Sau đó, cho ớt bột vào đảo đều.
6. Nhúng đều củ cải vào hỗn hợp sốt.
7. Cho kim chi vào hũ hoặc thố lớn, bọc màng bọc thực phẩm hờ để kim chi lên men chua. Lưu ý không đựng quá đầy để tránh trào khí hoặc sốt.
8. Để kim chi ở nơi ấm áp khoảng 2-3 ngày đến khi chua vừa ăn. Sau đó, bảo quản trong hộp kín ở tủ lạnh để kim chi ngừng lên men.
9. Có thể dùng nguyên củ hoặc cắt nhỏ tùy thích. Kim chi củ cải non thích hợp ăn kèm với đồ nướng, mì gói, thịt kho,...