Bánh da lợn đậu xanh

Nguyên liệu

• - 240 g bột năng (phần bánh màu xanh)
• - 80 g bột gạo (phần bánh màu xanh)
• - 100 g đường (phần bánh màu xanh)
• - 150 g lá dứa
• - 200 ml nước cốt dừa (phần bánh màu xanh)
• - 50 g bột năng (phần bánh màu trắng)
• - 35 g bột gạo (phần bánh màu trắng)
• - 100 g đậu xanh bỏ vỏ
• - 100 g đường (phần bánh màu trắng)
• - 200 ml nước cốt dừa (phần bánh màu trắng)
• - 1 ống vani

Các bước chế biến

1. Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng với một lượng nước lọc vừa đủ. Xay nhuyễn hỗn hợp rồi lọc qua rây để lấy nước cốt lá dứa. Để nước cốt lá dứa trong tủ lạnh qua đêm, sau đó gạn bỏ phần nước trong phía trên để thu được phần tinh chất lá dứa đậm đặc, giúp bánh có màu xanh đẹp mắt hơn.
2. Ngâm đậu xanh đã bỏ vỏ trong nước khoảng 2-3 tiếng cho mềm. Cho đậu xanh vào nồi, đổ nước sâm sấp mặt đậu và nấu đến khi đậu chín mềm.
3. Cho đậu xanh đã nấu chín cùng với bột năng, bột gạo, đường, nước cốt dừa và vani (phần bánh màu trắng) vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn hỗn hợp đến khi mịn.
4. Trong một tô lớn khác, trộn đều bột năng, bột gạo, đường và nước cốt lá dứa (phần bánh màu xanh) cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.
5. Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn bánh để chống dính. Đặt khuôn vào nồi hấp khoảng 5 phút cho nóng. Đổ một lớp bột màu xanh vào khuôn, hấp trong khoảng 5 phút. Tiếp theo, đổ một lớp bột màu trắng lên trên và hấp trong 6 phút. Lặp lại các bước xen kẽ giữa lớp bột xanh và trắng, mỗi lớp tăng thời gian hấp lên 1 phút so với lớp trước. Sau khi đổ lớp bột cuối cùng, hấp bánh trong khoảng 20 phút cho bánh chín hoàn toàn. Tắt bếp và để bánh nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn. Để bánh nguội nhanh hơn, có thể đặt khuôn bánh vào một thau nước đá.