Dưa Tai Heo Ngâm Chua Ngọt

Nguyên liệu

• - 6 tai heo vừa
• - 2 củ tỏi
• - 1-2 nhánh gừng
• - Giấm gạo hoặc giấm nuôi
• - Đường cát
• - Phèn chua
• - Muối

Các bước chế biến

1. Sơ chế tai heo bằng cách cạo rửa thật sạch. Chà xát muối hạt kỹ lưỡng, rửa lại nhiều lần với nước sạch. Giã nát gừng, trộn với một ít rượu trắng, xoa đều lên tai heo để khử mùi hôi, sau đó rửa lại lần nữa và để ráo hoàn toàn.
2. Đun sôi một nồi nước, cho vào một ít phèn chua. Thả tai heo vào luộc chín tới. Để tăng hương thơm, có thể thêm vài củ hành tím nướng vào nồi luộc. Vớt tai heo ra, ngâm ngay vào thau nước đá lạnh. Cạo rửa lại một lần nữa để đảm bảo tai heo được sạch và trắng.
3. Thái tai heo thành những lát mỏng vừa ăn. Xếp tai heo đã thái vào rây hoặc rổ để ráo nước hoàn toàn. Chuẩn bị keo hoặc hũ đựng bằng sành, thủy tinh hoặc nhựa, rửa sạch và phơi khô ráo.
4. Thái tỏi và gừng thành lát mỏng. Xếp xen kẽ tỏi và gừng vào hũ đựng tai heo.
5. Pha nước ngâm chua ngọt: đun sôi hỗn hợp giấm, đường và một ít muối theo tỉ lệ phù hợp với khẩu vị. Khuấy đều cho đường tan hết. Để nguội hoàn toàn trước khi đổ vào hũ tai heo.
6. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng hũ, sau đó đậy nắp thật chặt. Để hũ dưa tai heo ở nhiệt độ phòng khoảng 3-4 ngày cho ngấm gia vị, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
7. Khi dùng, gắp dưa tai heo bằng đũa sạch. Món này thích hợp ăn kèm với các món thịt kho hoặc rau trộn.