Nem Nắm Giao Thủy

Nguyên liệu

• - Thịt heo nạc đùi hoặc nạc vai
• - Bì heo
• - Thính gạo
• - Nước mắm ngon
• - Bột ngọt
• - Tỏi
• - Ớt
• - Đường
• - Chanh
• - Lá sung
• - Lá đinh lăng

Các bước chế biến

1. Sơ chế bì heo bằng cách xát chanh và bóp muối kỹ lưỡng. Dùng dao cạo sạch phần còn sót lại, luộc chín tới. Sau khi luộc, vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá lạnh, rồi vớt ra để ráo. Cho bì vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi thái mỏng thành sợi.
2. Rửa sạch thịt heo, trần nhanh qua nước sôi. Rửa lại thịt một lần nữa rồi cho vào nồi luộc cùng với củ hành khô và gừng đập dập. Luộc thịt chín tới, vớt ra để nguội bớt. Thái thịt thành miếng vừa ăn, dùng sống dao băm nhẹ cho thịt hơi nát nhưng vẫn còn kết dính.
3. Tỏi nên giã bằng cối để giữ được hương vị thơm nồng. Rau ăn kèm rửa sạch và để thật ráo nước.
4. Trộn thịt đã băm với tỏi giã, bột ngọt và nước mắm, đảo đều cho ngấm gia vị. Từ từ rắc thính gạo vào, chia làm nhiều đợt nhỏ, bóp đều và mạnh tay để thính bám đều quanh thịt. Khi thấy thính đã phủ kín và không còn lộ thịt thì cho bì heo vào, trộn đều. Nắm nem thành từng nắm vừa ăn, bày ra đĩa cùng với lá sung và lá đinh lăng.
5. Pha nước mắm tỏi ớt: trộn nước mắm, đường, ớt, tỏi đập dập, thêm chút nước đun sôi để nguội tùy theo khẩu vị. Vắt thêm chanh để tạo vị chua thanh.