Đậu phụ mơ

Nguyên liệu

• - 500 gr đậu nành khô
• - 110 gr giấm gạo (hoặc 65gr giấm 7-8%)
• - 6 lít nước
• - 1 muỗng cafe muối

Các bước chế biến

1. Rửa sạch đậu nành khô, loại bỏ hạt hỏng, sau đó ngâm trong nước ấm từ 5-6 tiếng hoặc qua đêm, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết.
2. Sau khi ngâm, rửa lại đậu và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố với 4 lít nước.
3. Lọc hỗn hợp đậu đã xay để loại bỏ bã, giữ lại phần sữa. Trong quá trình lọc, hãy vắt kỹ bã đậu để thu được lượng sữa tối đa. Tiếp theo, cho bã đậu vào một nồi khác, thêm 2 lít nước còn lại, bóp và lọc lại để lấy hết phần sữa còn sót lại. Sau đó, trộn chung hai phần sữa đã lọc.
4. Đun sôi sữa đậu, khuấy đều thường xuyên để tránh bị cháy ở đáy nồi. Khi sữa sôi, hớt bỏ bọt. Pha loãng giấm gạo (hoặc giấm 7-8%) với 0.5 lít nước ấm và muối. Chia hỗn hợp giấm làm hai phần, đổ từ từ từng phần vào nồi sữa đang sôi, khuấy nhẹ theo chiều kim đồng hồ khoảng 5 vòng. Hạ nhỏ lửa để đậu bắt đầu kết tủa trong khoảng 5 phút. Sau đó, đổ phần giấm còn lại vào giữa nồi sữa mà không cần khuấy. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong 5 phút để đậu kết tủa hoàn toàn. Nếu sau 10-15 phút, nước sữa vẫn còn đục, pha thêm giấm với một ít nước, rồi đổ nhẹ vào giữa nồi đậu và đun tiếp đến khi nước trong lại.
5. Sau khi đậu đã kết tủa hoàn toàn (khoảng 15 phút).
6. Nhanh chóng vớt đậu ra khuôn khi còn nóng.
7. Gói kín đậu bằng vải mỏng.
8. Đậy nắp khuôn.
9. Dùng vật nặng khoảng 3kg đè lên khuôn để ép đậu, giúp đậu kết dính và loại bỏ bớt nước. Ép trong khoảng 5-7 phút, tránh ép quá lâu làm đậu bị cứng.
10. Sau khi ép, ngâm đậu trong nước lạnh cho nguội hoàn toàn trước khi bảo quản trong tủ lạnh. Đảm bảo đậu luôn ngập trong nước lạnh và thay nước thường xuyên để giữ đậu tươi ngon trong khoảng 1 tuần.