Bánh Cuốn Ngọt Nhân Đậu Xanh Dừa

Nguyên liệu

• - 200 gr bột bánh cuốn
• - 100 gr đậu xanh cà vỏ
• - 100 gr dừa bào
• - 140 gr đường cát
• - 250 ml nước cốt lá dứa
• - 500 ml nước cốt dừa
• - 1 ống vani
• - 2 muỗng cafe mè đen
• - 150 gr dừa bào

Các bước chế biến

1. Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ, sau đó xay nhuyễn với 250ml nước. Rửa sạch đậu xanh, ngâm trong nước nóng khoảng 2 tiếng để đậu mềm.
2. Vắt dừa bào để lấy 500ml nước cốt. Cho 250ml nước cốt dừa vào đậu xanh đã ngâm, thêm một chút muối, nấu chín. Trong một chảo khác, xào sơ dừa bào với đậu xanh đã nấu chín và 100gr đường cát. Sau khi xào xong, tắt bếp và để nguội hỗn hợp.
3. Trộn 100gr bột bánh cuốn với 250ml nước cốt lá dứa và 20gr đường. Trộn riêng 100gr bột bánh cuốn còn lại với 250ml nước cốt dừa và 20gr đường. Thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn vào mỗi hỗn hợp bột. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên mâm lớn để bánh không bị dính. Đặt chảo chống dính lên bếp, cho một lượng nhỏ dầu ăn, sau đó múc một muỗng canh bột tráng đều thành lớp mỏng. Đậy nắp chảo lại khoảng 15 giây. Úp chảo ra mâm đã thoa dầu, múc nhân đậu xanh lên và cuốn lại tương tự như cuốn chả giò. Lưu ý để lửa nhỏ để tránh bột bị cháy.
4. Sau khi cuốn xong, bày bánh ra đĩa, rắc dừa và mè đen lên trên để trang trí. Bánh cuốn ngọt có lớp vỏ dai nhẹ, nhân đậu xanh bùi bùi, kết hợp với vị ngọt béo của dừa tươi, tạo nên một món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn.