Cháo và Gỏi Vịt Miền Trung

Nguyên liệu

• - 0.5 con vịt đồng
• - 1 cup gạo trắng
• - 0.5 cup đậu xanh còn vỏ đập bể
• - giấm hoặc rượu trắng
• - rau trộn gỏi (tùy chọn)
• - 1 trái khế xanh
• - 2 trái chuối chát
• - 0.5 củ hành tây
• - 1 nắm ngò gai và rau ngổ
• - 1 nắm húng lủi
• - 0.5 trái chanh
• - 1 củ tỏi
• - 1 củ gừng to
• - ớt đỏ (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Sử dụng gừng giã dập chà xát kỹ lên da vịt để loại bỏ mùi hôi. Rửa lại bằng giấm hoặc rượu trắng để làm sạch hoàn toàn.
2. Luộc vịt đến khi chín. Vớt vịt ra và ngâm ngay vào nước lạnh để giữ được độ giòn và tránh bị thâm. Tiếp tục ninh cháo trên lửa nhỏ liu riu cho đến khi gạo và đậu xanh nhừ hoàn toàn và đạt độ đặc mong muốn.
3. Rửa sạch các loại rau thơm và cắt khúc vừa ăn. Thái hành tây thành lát dày. Gọt vỏ chuối chát và khế, thái mỏng. Ngâm chuối chát vào nước có pha chút giấm để tránh bị thâm, sau đó vớt ra để ráo.
4. Chuẩn bị mắm gừng: Giã hoặc xay nhuyễn gừng, tỏi và ớt (tùy khẩu vị). Pha hỗn hợp mắm gừng gồm nước mắm, nước cốt chanh, nước lọc và thêm hỗn hợp gừng, tỏi, ớt đã giã vào, khuấy đều.
5. Trộn gỏi: Cho thịt vịt đã luộc và thái miếng vừa ăn vào thố lớn cùng với các loại rau đã sơ chế. Rưới đều mắm gừng lên và trộn đều. Múc cháo ra tô, thêm hành lá, rau thơm và tiêu xay. Dọn gỏi ra đĩa và thưởng thức cùng cháo và chén mắm gừng.