Bún Đậu Mắm Nêm

Nguyên liệu

• - 300 g thịt ba chỉ
• - 2 miếng đậu hủ chiên
• - 1 hủ mắm nêm
• - 3 quả tắt (Quất)
• - 2 quả dưa leo
• - 200 g bún tươi
• - 0.5 quả thơm chín
• - chả giò
• - rau thơm (húng lủi, tía tô, kinh giới...)

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt ba chỉ, chọn loại có nhiều lớp thịt và mỡ xen kẽ để khi cắt không bị vụn. Cho thịt vào nồi nước lạnh, thêm rễ ngò hoặc thân rau quế, một ít hạt nêm và muối để thịt thơm, không bị tanh.
2. Luộc thịt ở lửa nhỏ khoảng 20 phút tính từ lúc sôi. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng đũa nhấn vào phần giữa miếng thịt, nếu không thấy máu đỏ ứa ra là thịt đã chín tới. Tắt bếp ngay. Lưu ý giữ nước ngập thịt để thịt chín đều và có màu trắng.
3. Để pha mắm nêm, cho mắm nêm vào tô.
4. Thêm nước cốt thơm (khoảng 100ml). Có thể dùng cả phần xác thơm nếu thích.
5. Thêm rượu trắng để khử mùi tanh và tăng hương vị.
6. Thêm đường. Vì nước cốt thơm đã ngọt nên điều chỉnh lượng đường cho phù hợp.
7. Thêm dầu tỏi phi thơm.
8. Thêm bột ngọt.
9. Thêm ớt hiểm bằm.
10. Thêm tỏi phi. Trộn đều tất cả các nguyên liệu.
11. Cắt đậu hũ thành miếng vừa ăn.
12. Thịt luộc cắt lát mỏng.
13. Rửa sạch các loại rau thơm với nước muối loãng và bày ra đĩa. Chuẩn bị thêm chả giò.
14. Cuốn rau thơm, dưa leo, bún, chả giò, thịt, một lát thơm hoặc khế chua rồi chấm với mắm nêm và thưởng thức.