Sò Huyết Tứ Xuyên

Nguyên liệu

• - 3 kg sò huyết tươi
• - 1 chén kiệu ngâm chua ngọt
• - 1 củ tỏi băm nhuyễn
• - 2-3 muỗng canh nước cốt me
• - gia vị
• - mè rang vàng
• - rau quế

Các bước chế biến

1. Sò huyết sau khi chà rửa sạch vỏ, đem luộc cùng nước có gừng và hành lá để khử mùi tanh. Luộc đến khi sò vừa mở miệng thì vớt ra, ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ độ giòn và giúp thịt sò săn chắc. Để ráo nước trước khi chế biến.
2. Kiệu ngâm chua ngọt đem xắt hạt lựu thật nhỏ, sau đó vắt nhẹ để loại bỏ bớt phần nước chua.
3. Pha loãng nước cốt me với một lượng nước vừa đủ. Nêm nếm gia vị (đường, muối, nước mắm, ớt bột) sao cho vừa ăn, tạo vị chua ngọt hài hòa.
4. Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, cho sò huyết vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Nêm thêm gia vị cho sò ngấm đều. Tiếp đến, cho từ từ nước me đã pha vào, đảo đều và nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị.
5. Cho kiệu đã xắt vào chảo sò, đảo nhanh. Hòa tan một ít bột năng với nước, đổ từ từ vào chảo để tạo độ sánh cho sốt. Rắc mè rang vàng lên trên, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
6. Bày sò huyết ra đĩa, trang trí bằng rau quế xắt nhỏ.
7. Món này dùng nóng là ngon nhất. Hương vị đậm đà, chua ngọt cay cay rất kích thích vị giác.