Nhút xào tóp mỡ

Nguyên liệu

• - 2 cái bắp chuối
• - muối hạt
• - 100 gram ngô nếp khô
• - ít cồi rau muống
• - 1 củ gừng
• - 2 củ tỏi
• - 2 quả ớt

Các bước chế biến

1. Đun sôi 2 lít nước với lượng muối hạt vừa đủ để tạo vị mặn đậm đà như muối dùng để muối cà. Để nguội hoàn toàn.
2. Bào bắp chuối thành lát mỏng, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút để giảm chát, sau đó vớt ra để ráo nước.
3. Cắt cồi rau muống thành khúc ngắn khoảng 4-5cm. Chần sơ qua nước sôi để giữ màu xanh và độ giòn.
4. Băm nhỏ tỏi, ớt và gừng để dậy mùi thơm cho món ăn.
5. Rang ngô nếp trên lửa nhỏ đến khi vàng thơm, sau đó xay hoặc giã nhuyễn thành bột.
6. Sau khi nước muối đã nguội, cho bắp chuối, cồi rau muống, bột ngô, tỏi, ớt và gừng đã chuẩn bị vào. Nén chặt hỗn hợp xuống để đảm bảo các nguyên liệu ngấm đều nước muối.
7. Để hỗn hợp lên men trong khoảng 3 ngày ở nhiệt độ phòng. Kiểm tra độ chua để điều chỉnh thời gian lên men phù hợp với khẩu vị.
8. Khi nhút đã đạt độ chua mong muốn, tiến hành xào với tóp mỡ đã rán vàng giòn. Đảo đều tay đến khi các nguyên liệu hòa quyện và dậy mùi thơm hấp dẫn.