Mì Trứng Tam Tinh

Nguyên liệu

• - 6 vắt mì trứng
• - 3 quả trứng vịt
• - 200 gr thịt xá xíu
• - 200 gr giò sống
• - 200 gr thịt xay
• - 50 gr mỡ gáy
• - 100 gr giá hẹ
• - 50 gr kiệu ngâm chua ngọt
• - Tỏi băm
• - Hành tím băm
• - Hành lá xắt nhuyễn
• - Gia vị thông thường
• - Nước mắm ngon
• - Nước ngâm củ kiệu chua

Các bước chế biến

1. Thịt xá xíu thái thành dạng con chì vừa ăn. Trứng vịt đánh tan, chiên vàng đều hai mặt, sau đó thái nhỏ.
2. Để làm nem nướng, trộn đều giò sống và thịt xay. Mỡ gáy chần sơ qua nước sôi, thái hạt lựu, ướp với đường và phơi gió cho trong. Trộn đều tất cả nguyên liệu, nêm nếm gia vị vừa ăn và để trong 20 phút cho ngấm. Vo viên tròn, xiên vào que tre và nướng chín vàng đều trên than hoa. Sau khi nướng xong, rưới mỡ hành lên trên.
3. Giá hẹ rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi rồi vớt ra để ráo.
4. Luộc mì trứng trong nước sôi cho đến khi sợi mì mềm vừa ý, vớt ra để ráo. Phi thơm tỏi băm, cho mì vào xào đến khi sợi mì săn và khô lại. Thêm giá hẹ vào, trộn đều rồi tắt bếp.
5. Pha nước mắm chua ngọt bằng nước ngâm kiệu, thêm một ít kiệu thái nhỏ để tăng thêm hương vị.
6. Cho mì vào tô, gắp xá xíu, trứng và nem nướng lên trên. Khi ăn, rắc thêm đậu phộng giã nhỏ và chan nước mắm chua ngọt.