Bánh Macaron Chocolate

Nguyên liệu

• - 132 g đường bột nguyên chất
• - 132 g bột hạnh nhân
• - 20 g bột cacao
• - 45 g lòng trắng trứng (A)
• - 32 g nước
• - 132 g đường mía (đường caster)
• - 50 g lòng trắng trứng (B)
• - 280 g fresh cream
• - 2 g muối
• - 150 g chocolate powerful (Callebaut 80/20 powerful Chocolate)
• - 200 g chocolate đen 54% (Callebaut 811 dark couverture 54%)
• - 5 ml vanilla

Các bước chế biến

1. Xay mịn đường bột, bột hạnh nhân và bột cacao bằng máy xay. Sau đó, rây hỗn hợp để đảm bảo độ mịn.
2. Đun sôi nước và đường caster trong một nồi nhỏ ở lửa vừa.
3. Cho 45g lòng trắng trứng (A) vào tô sạch. Khi nước đường bắt đầu sôi, đánh bông lòng trắng trứng từ tốc độ chậm đến nhanh.
4. Khi nước đường đạt 118°C, rót từ từ vào lòng trắng trứng đang đánh bông ở tốc độ chậm. Tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp nguội bớt, tạo thành meringue.
5. Cho 50g lòng trắng trứng (B) vào bát bột đã rây và trộn đều bằng tay.
6. Cho một nửa lượng meringue vào hỗn hợp bột hạnh nhân và trộn đều bằng phới. Sau đó, cho phần meringue còn lại vào và trộn đều đến khi hỗn hợp đồng nhất.
7. Chuẩn bị giấy nướng và vẽ các vòng tròn đường kính 4cm, cách nhau một khoảng để bánh không dính vào nhau khi nướng.
8. Làm nóng lò nướng ở 160°C.
9. Cho hỗn hợp macaron vào túi bắt kem có đui tròn 1cm.
10. Bóp bột thành các hình tròn đều nhau trên giấy nướng, chú ý độ dày vừa phải.
11. Nướng bánh ở 140°C trong 15-18 phút. Sau khi nướng, để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
12. Đun sôi fresh cream, vanilla và muối. Khuấy liên tục đến khi fresh cream bốc hơi nhẹ.
13. Đổ hỗn hợp fresh cream vào tô đựng hai loại chocolate. Khuấy đều cho chocolate tan chảy hoàn toàn.
14. Bọc kín hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng trong 1-2 giờ.
15. Cho chocolate ganache vào túi bắt kem có đui tròn 1cm.
16. Lật ngược một nửa số bánh macaron, bơm chocolate ganache lên giữa mặt bánh, tránh để kem tràn ra ngoài.
17. Úp nửa bánh còn lại lên trên phần kem để hoàn thành bánh macaron chocolate.