Bún Tái

Nguyên liệu

• - 500 gram xương
• - 500 gram thịt bò phi lê
• - 5 cây sả
• - 3 củ hành tím
• - 2 củ tỏi
• - 3 muỗng dầu phộng
• - muối
• - bột nêm
• - đường phèn
• - ớt bột
• - hành ngò
• - chanh
• - ớt

Các bước chế biến

1. Bóc vỏ hành tím và tỏi, sau đó băm nhỏ. Rửa sạch sả, cắt lấy phần gốc và băm nhỏ. Đun nóng dầu phộng trong chảo, phi thơm hành, tỏi và sả băm. Tắt bếp, thêm ớt bột vào để tạo màu và tăng hương vị cho dầu.
2. Rửa xương thật sạch với nước muối loãng, chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại. Cho xương vào nồi, thêm lượng nước vừa đủ và thân sả đập dập vào. Hầm xương trên lửa nhỏ để nước dùng được trong và ngọt. Nêm nếm muối, đường phèn và bột nêm cho vừa khẩu vị. Thêm dầu màu điều đã khử vào nồi nước dùng.
3. Thái thịt bò phi lê thành những lát mỏng.
4. Cho bún vào tô. Trụng nhanh thịt bò tái bằng cách nhúng vào vá (muôi) rồi chan nước dùng nóng lên trên. Gắp thịt bò đã tái vào tô bún. Chan thêm nước dùng cho đầy tô.
5. Thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ và ớt tươi lên trên. Thưởng thức ngay khi còn nóng.