Bún Miến Ngan

Nguyên liệu

• - 500 gr Xương ống heo
• - 1 con Ngan dé (khoảng gần 2kg)
• - 300 gr Măng khô
• - Bún hoặc miến
• - Hành tươi, tỏi, ớt
• - Gia vị, mắm, đường (tùy khẩu vị)

Các bước chế biến

1. Ngan làm sạch, cắt bỏ phao câu. Đun sôi một nồi nước lớn, thả ngan vào khi nước bắt đầu lăn tăn.
2. Rửa sạch xương ống heo, cho vào nồi áp suất ninh khoảng 20 phút. Nêm nếm gia vị đậm đà cho phần nước dùng này.
3. Khi nước luộc ngan sôi, hạ nhỏ lửa, mở vung và hớt bọt liên tục để nước dùng được trong. Đảm bảo hớt hết bọt và trở đều ngan trong quá trình luộc. Kiểm tra ngan bằng cách dùng đũa xăm vào đùi hoặc lườn, nếu không còn nước đỏ chảy ra là ngan đã chín.
4. Luộc măng khô cho đến khi mềm. Phi thơm hành tỏi, cho măng vào xào với mỡ ngan đã hớt, nêm nếm gia vị vừa ăn. Thêm một chút nước dùng ngan vào nồi măng để măng mềm và ngấm gia vị.
5. Vớt ngan ra, để nguội hoàn toàn. Đổ phần nước ninh xương heo vào nồi nước luộc ngan, tiếp tục hớt bọt kỹ càng bằng vợt lưới. Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị gia đình. Thêm một chút nước mắm để tăng hương vị và một chút đường để làm dịu nước dùng.
6. Lọc và thái ngan thành miếng vừa ăn, tùy theo sở thích gia đình. Để pha nước chấm: giã nhỏ 3 tép tỏi, thêm chút đường, gia vị, dấm, hành lá và tương ớt (điều chỉnh lượng đường nếu dùng tương ớt chinsu). Thêm một muỗng nước dùng và thưởng thức.