Chân giò hầm kiểu Đức

Nguyên liệu

• - 1.2 kg thịt chân giò nguyên xương
• - 150 gram hành tây
• - 50 gram tỏi tây
• - 7 lá nguyệt quế khô
• - 10 gram muối
• - 5 gram hạt tiêu
• - 200 ml sữa tươi không đường
• - 400 ml nước xương ninh chân giò
• - 15 gram bơ
• - 6 gram tỏi
• - 15 gram bột mỳ đa dụng
• - 70 ml kem tươi
• - 250 ml sữa tươi không đường
• - 70 ml nước hầm chân giò
• - 5 gram hạt tiêu
• - 1 kg khoai tây
• - 30 gram bơ nhạt
• - 80 ml kem tươi
• - 80 ml sữa tươi
• - 10 gram rau mùi
• - 8 gram muối
• - 5 gram hạt tiêu

Các bước chế biến

1. Ướp chân giò với 2 thìa nhỏ gia vị và 1 thìa nhỏ hạt tiêu trong 30 phút. Sau đó, cho chân giò đã ướp, hành tây, tỏi tây và lá nguyệt quế vào nồi áp suất. Thêm 200ml sữa tươi và nước dùng sao cho xâm xấp mặt thịt. Hầm trong 1 giờ.
2. Vớt chân giò đã hầm ra. Lọc lấy phần nước hầm, giữ lại. Nghiền nát hành tây và tỏi tây đã hầm qua rây để làm nước sốt.
3. Để lửa nhỏ, đun chảy bơ trong nồi nhỏ. Phi thơm tỏi, sau đó cho bột mỳ vào xào nhanh tay đến khi mịn. Lưu ý giữ lửa nhỏ để tránh bột mì bị cháy hoặc vón cục.
4. Trong một bát, pha nước hầm chân giò với sữa tươi và kem tươi. Từ từ đổ hỗn hợp này vào nồi bột mỳ, vừa đổ vừa dùng phới lồng khuấy nhanh và đều tay để bột hòa quyện hoàn toàn. Tiếp tục đun trên lửa nhỏ, khuấy đều đến khi nước sốt sánh lại. Nêm nếm gia vị và hạt tiêu cho vừa ăn.
5. Đặt miếng chân giò vào đĩa sâu lòng và rưới đều nước sốt lên trên. Món này thường được dùng kèm với bánh mỳ, khoai tây nghiền và salad.
6. Luộc chín khoai tây, bóc vỏ và nghiền nhuyễn khi còn nóng.
7. Cho bơ vào khoai tây đã nghiền và trộn đều.
8. Trong một nồi nhỏ, đun kem tươi và sữa tươi trên lửa nhỏ đến khi hơi sủi tăm thì tắt bếp. Từ từ đổ hỗn hợp kem sữa nóng vào khoai tây nghiền, dùng phới lồng trộn đều đến khi hỗn hợp mịn. Có thể sử dụng máy đánh trứng cầm tay để khoai tây nghiền được nhuyễn mịn hơn. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.
9. Múc khoai tây nghiền ra bát hoặc đĩa, rưới một ít bơ đun chảy lên trên và trang trí bằng rau mùi thái nhỏ.