Mứt Bí

Nguyên liệu

• - 400 gr Bí tươi
• - 500 gr Đường trắng
• - 15 g Vôi tôi
• - 5 g Phèn chua
• - 3 thìa Vani

Các bước chế biến

1. Hòa tan vôi tôi với nước, khuấy đều và để lắng cặn.
2. Gọt vỏ bí, loại bỏ phần ruột. Cắt bí thành các khoanh dày khoảng 0.7cm. Sử dụng khuôn để tạo hình hoa (tùy chọn). Phần bí vụn có thể tận dụng để làm nhân bánh.
3. Chắt lấy phần nước vôi trong, ngâm bí trong khoảng 24 giờ để bí đạt độ cứng.
4. Rửa sạch bí đã ngâm với nước vôi. Trần bí qua nước phèn chua bằng cách đun sôi nước, thêm phèn chua và cho bí vào luộc nhanh trong khoảng 1 phút. Lưu ý không luộc quá lâu.
5. Rửa kỹ bí nhiều lần dưới vòi nước lạnh đến khi hết mùi vôi và phèn chua. Để bí ráo nước hoặc phơi nắng nhẹ khoảng 1 giờ.
6. Chia đường thành các phần (tùy chọn tạo màu). Ướp bí với đường trong khoảng 8 tiếng. Trong quá trình ướp, bí sẽ tiết ra nước và đường tan, giúp bí trong hơn.
7. Cho hỗn hợp bí và đường vào chảo chống dính, đun lửa vừa. Khi sôi, hạ nhỏ lửa và đảo đều tay đến khi nước đường sánh lại. Tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi đường kết tinh bám quanh miếng bí.
8. Tắt bếp, thêm vani và tiếp tục đảo đều cho đến khi đường kết tinh hoàn toàn và chảo khô. Trải mứt bí ra mâm, che chắn và phơi nắng nhẹ cho mứt khô hơn.
9. Việc ngâm nước vôi và sử dụng phèn chua giúp mứt bí có độ cứng, trong và dẻo. Nếu bỏ qua các bước này, mứt bí có thể bị nhũn.