Chè Đậu Xanh Khoai Lang Tím

Nguyên liệu

• - 200 gr đậu xanh
• - 2 củ khoai lang tím
• - 200 ml nước cốt dừa
• - 100 gr đường cát trắng hoặc đường phèn
• - 30 gr đường vàng
• - 7 gr muối
• - 70-100 gr bột nếp
• - 1 muỗng canh bột năng hòa cùng 2 muỗng canh nước
• - mè rang vàng

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo. Đun sôi 1 lít nước, cho đậu xanh vào nấu đến khi chín mềm. Thêm 70gr đường cát trắng hoặc đường phèn vào, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, sau đó tắt bếp.
2. Trong một nồi nhỏ khác, cho nước cốt dừa, 30gr đường cát trắng và 5gr muối vào, đun nhỏ lửa. Khi hỗn hợp sôi nhẹ, từ từ đổ chén bột năng đã pha vào, khuấy đều cho đến khi nước cốt dừa sánh lại, tắt bếp.
3. Gọt vỏ khoai lang tím, cắt thành miếng vừa ăn, sau đó luộc hoặc hấp chín mềm.
4. Vớt khoai lang đã chín ra, dùng nĩa nghiền nhuyễn. Trộn đều khoai với 30gr đường vàng. Để khoai nguội bớt rồi cho bột nếp vào, nhào kỹ cho đến khi bột quyện đều.
5. Nặn hỗn hợp khoai lang thành những viên tròn nhỏ vừa ăn.
6. Đun sôi một nồi nước, thả nhẹ nhàng các viên khoai vào luộc. Khi khoai chín và nổi lên trên mặt nước, vớt ra và ngâm ngay vào bát nước đun sôi để nguội để khoai không bị dính.
7. Múc chè đậu xanh ra chén, thêm các viên khoai lang tím đã luộc, chan nước cốt dừa lên trên và rắc mè rang vàng để tăng thêm hương vị.