Khế chua nấu dấm cá trắm

Nguyên liệu

• - 10 quả Khế chua
• - Đầu cá trắm
• - Hành tím
• - Ngò rí
• - Rau húng
• - Nghệ tươi
• - Cơm mẻ
• - Ớt (tùy chọn)
• - Gia vị thông thường (mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm)

Các bước chế biến

1. Sơ chế đầu cá trắm bằng cách rửa sạch với muối. Gọt bỏ phần rìa của quả khế, bóp nhẹ để giảm bớt độ chua.
2. Ướp đầu cá với hành tím và nghệ băm nhuyễn (nghệ giúp khử tanh và tạo màu). Nêm nếm gia vị (mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm) vừa ăn. Thêm cơm mẻ để tạo vị chua thanh đặc trưng. Thêm ớt băm nếu thích ăn cay. Ướp cá trong khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
3. Cho cá đã ướp vào nồi, đảo nhẹ cho cá săn lại. Đun sôi một nồi nước, sau đó đổ nước sôi vào nồi cá, lượng nước xâm xấp mặt cá. Đun sôi trở lại, sau đó hạ nhỏ lửa và om cá cho đến khi cá chín mềm và thấm gia vị.
4. Tắt bếp. Khi múc canh ra bát, thêm hành lá, ngò rí và rau húng thái nhỏ để tăng thêm hương vị.