Bánh mỳ Weizen Brötchen

Nguyên liệu

• - 500 g bột Weizen - brötchenmerh
• - 15 g Brötchen backmittel
• - 7 g men nở khô
• - 10 g muối
• - 300-330 ml nước

Các bước chế biến

1. Rây mịn bột mì vào âu trộn. Thêm các nguyên liệu khô và từ từ rót nước vào, nhào bột liên tục trong khoảng 15 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Bọc kín âu bằng màng bọc thực phẩm và ủ bột ở nhiệt độ phòng trong 30-40 phút, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
2. Sau khi ủ, nhẹ nhàng nhào sơ bột trên mặt phẳng có rắc bột khô. Chia bột thành các phần nhỏ đều nhau và tạo hình bánh mì theo sở thích. Xếp bánh đã tạo hình lên khay nướng đã lót giấy nến.
3. Dùng dao sắc khứa nhẹ lên bề mặt bánh. Phủ một lớp giấy ẩm hoặc khăn ẩm lên trên bánh và để bột nghỉ thêm 10 phút.
4. Làm nóng lò nướng ở 200°C ở chế độ hai lửa. Đặt một bát nước nhỏ vào lò để tạo độ ẩm. Khi lò đạt nhiệt độ, xịt một ít nước vào khay bánh và cho bánh vào nướng trong 10 phút.
5. Sau 10 phút, mở lò, xịt thêm nước vào khay bánh, xoay khay và tăng nhiệt độ lên 220°C. Tiếp tục nướng thêm 10 phút nữa cho đến khi bánh chín vàng đều.
6. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên rack. Bánh mì tươi ngon nhất khi dùng trong ngày. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, bánh có thể dùng được trong 3 ngày. Hâm nóng bánh trước khi ăn để bánh mềm ngon trở lại.
7. Nguyên liệu làm bánh mì, phụ gia và men nở.