Miến lươn trộn và miến lươn nước

Nguyên liệu

• - Miến dong
• - Lươn tươi
• - Giá đỗ
• - Rau răm
• - Lạc rang
• - Hành phi
• - Nước tương (xì dầu)
• - Muối
• - Tiêu
• - Xương lợn
• - Hành tây
• - Bột năng hoặc bột chiên giòn

Các bước chế biến

1. Sơ chế lươn bằng cách rã đông (nếu dùng lươn đông lạnh), sau đó rửa sạch với muối và dấm để khử mùi tanh. Cắt lươn thành miếng vừa ăn, ướp với một chút muối và tiêu trong khoảng 15 phút để lươn ngấm gia vị. Lăn lươn qua một lớp bột năng hoặc bột chiên giòn mỏng, rồi chiên vàng giòn.
2. Để chuẩn bị nước dùng, chần sơ xương lợn qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn. Sau đó, ninh xương với hành tây và một chút muối để tạo vị ngọt thanh tự nhiên cho nước dùng.
3. Luộc miến đến khi chín tới, sau đó xả nhanh qua nước lạnh để miến không bị dính và giữ được độ dai.
4. Chần nhanh giá đỗ qua nước sôi để giữ độ giòn.
5. Pha nước trộn miến gồm nước tương, nước cốt chanh và đường, khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Trộn đều miến, giá đỗ, rau răm với nước trộn. Cuối cùng, thêm lươn chiên giòn, hành phi và lạc rang lên trên. Món miến trộn dùng kèm với bát nước dùng nóng hổi, thêm rau răm và hành lá thái nhỏ.
6. Cho miến, giá đỗ, rau răm và lươn vào bát. Chan nước dùng nóng hổi và rắc hành phi lên trên để tăng thêm hương vị.