Dạ dày heo khìa nước dừa

Nguyên liệu

• - 1 cái Dạ dày heo
• - 3 cây Sả
• - 1 củ Gừng
• - 6 cây Hành hoa
• - Rau mùi (Ngò rí)
• - Nước dừa
• - Cốt dừa
• - Hành khô
• - Tỏi
• - Bột năng
• - Nước cốt chanh
• - Sa tế cay
• - Gia vị (bột ngọt, muối, nước mắm, dầu hào, ngũ vị hương, đường, tiêu)

Các bước chế biến

1. Sơ chế dạ dày bằng cách rửa sạch với nước, lộn mặt trong và dùng dao cạo sạch chất bẩn. Tiếp theo, dùng muối và nước cốt chanh (hoặc giấm) bóp kỹ để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cuối cùng, bóp dạ dày với bột năng để loại bỏ phần nhớt, rồi rửa sạch và để ráo.
2. Cho dạ dày đã sơ chế vào nồi, thêm sả (cắt khúc, đập dập), gừng (đập dập) và hành hoa (buộc lại). Luộc khoảng 5 phút rồi vớt ra, xả lại bằng nước lạnh.
3. Ướp dạ dày đã luộc với hành khô, tỏi, hành hoa (xay nhuyễn), dầu hào, tiêu, đường, nước mắm, ngũ vị hương, gừng đập dập và sa tế. Ướp trong khoảng 30 phút, xoa đều gia vị vào bên trong dạ dày để ngấm đều.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho dạ dày vào áp chảo đến khi hai mặt se lại và có màu vàng nâu. Thêm nước lọc và nước ướp còn lại, sau đó cho cốt dừa vào để tăng độ béo ngậy.
5. Đun khoảng 10 phút, sau đó đổ nước dừa tươi vào và đun tiếp đến khi nước hơi keo lại và dạ dày có màu vàng nâu đẹp mắt. Vớt dạ dày ra, thái miếng vừa ăn và bày ra đĩa. Trang trí với rau mùi.
6. Thưởng thức món dạ dày khìa nước dừa với nước chấm chua cay (pha bột canh, bột ngọt, cốt chanh và ớt).