Cá Thắt Đuôi Kho Dưa

Nguyên liệu

• - 1 kg Cá thắt đuôi (cá sòng)
• - 200 gram Mỡ lợn, thái nhỏ
• - Gừng
• - Hành khô
• - Riềng
• - Dưa muối (cả nước dưa)
• - Gia vị cơ bản (nước mắm, đường, bột ngọt...)

Các bước chế biến

1. Cá thắt đuôi làm sạch: cắt bỏ đầu, lọc vảy cứng từ 1/2 thân xuống đuôi, bỏ đuôi. Cắt khúc vừa ăn.
2. Ướp cá với riềng xay, dầu hào, bột canh. Trộn đều. Thêm hành khô nguyên vỏ, vài lát gừng. Ướp khoảng 30 phút.
3. Thắng đường với dầu ăn hoặc mỡ đến khi có màu cánh gián đậm. Cho thịt mỡ vào đảo đều. Đun sôi dưa muối và nước dưa. Chuẩn bị thêm một chén nước lọc đun sôi để dự phòng.
4. Xếp vào nồi: mỡ, gừng, hành, một lớp dưa cải muối chua mỏng, cá đã ướp, và cuối cùng là một lớp dưa phủ lên bề mặt. Đổ nước dưa đun sôi vào, nếu thiếu thì thêm nước lọc đun sôi. Đun sôi lửa to khoảng 5 phút đầu để cá săn lại. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
5. Kho cá nhỏ lửa đến khi cạn nước (khoảng 3-4 tiếng). Có thể chia thành nhiều lần kho, kho càng lâu cá càng nhừ và ngon.