Bánh chưng

Nguyên liệu

• - 650 gr Gạo nếp
• - 400 gr Đậu xanh không vỏ
• - 300 gr Thịt heo ba chỉ
• - Lá dong (hoặc lá riềng, lá chuối)

Các bước chế biến

1. Ngâm gạo nếp trong nước sạch tối thiểu 4 tiếng, hoặc ngâm qua đêm để gạo nở mềm hoàn toàn. Để tăng thêm hương vị và màu sắc, có thể ngâm gạo cùng lá riềng hoặc lá dứa.
2. Ngâm đậu xanh không vỏ trong nước sạch ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm, giúp đậu mềm và dễ nấu.
3. Sau khi ngâm, xả sạch gạo nếp và để ráo. Trộn đều gạo với 1-2 muỗng cà phê muối để tăng hương vị.
4. Xả sạch đậu xanh đã ngâm, để ráo nước. Trộn đều đậu xanh với một ít muối và tiêu.
5. Thịt ba chỉ sau khi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Ướp thịt với muối, tiêu và một chút đường cho thấm vị.
6. Sử dụng khuôn vuông để gói bánh, giúp bánh có hình dáng đẹp và đều. Xếp 4 lá dong đã được lau sạch vào khuôn, tạo hình vuông vắn.
7. Cho một lớp gạo nếp xuống đáy khuôn, dàn đều. Tạo một khoảng trống ở giữa, cho một lớp đậu xanh, sau đó xếp thịt ba chỉ lên trên, cuối cùng phủ thêm một lớp đậu xanh nữa.
8. Phủ một lớp gạo nếp lên trên cùng, đảm bảo lượng gạo và đậu xanh ở trên và dưới đều nhau. Gói bánh cẩn thận và dùng dây lạt buộc chặt vừa phải, không nên buộc quá chặt vì bánh sẽ nở ra khi nấu.
9. Đặt bánh vào nồi lớn, đổ nước ngập bánh. Luộc bánh trong khoảng 5 tiếng đối với bánh nhỏ, và lâu hơn đối với bánh lớn. Nếu sử dụng nồi áp suất, thời gian luộc sẽ giảm xuống còn khoảng 1 tiếng.
10. Trong quá trình luộc, thường xuyên kiểm tra lượng nước trong nồi và thêm nước sôi khi cần thiết để đảm bảo bánh luôn ngập trong nước. Sau khi luộc được một nửa thời gian, trở bánh để bánh chín đều.
11. Sau khi bánh chín, vớt ra và ngâm ngay vào nồi nước lạnh khoảng 20 phút. Sau đó, để bánh ráo nước và dùng vật nặng đè lên bánh trong khoảng 5-8 tiếng để ép hết nước, giúp bánh không bị nhão và bảo quản được lâu hơn.