Mứt củ cải

Nguyên liệu

• - 1 củ cải trắng to
• - 1 chút muối
• - 1 chút vani
• - 1 bát nước vôi trong
• - đường cát

Các bước chế biến

1. Gọt vỏ củ cải trắng, sử dụng dụng cụ nạo chuyên dụng để nạo thành sợi dài, đảm bảo sợi mứt có độ dày đồng đều.
2. Ngâm sợi củ cải đã nạo trong nước vôi trong khoảng 3-4 tiếng để tạo độ giòn. Sau đó, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch đến khi loại bỏ hoàn toàn mùi vôi, rồi để ráo nước.
3. Đun sôi một nồi nước, thêm một chút muối, cho sợi củ cải vào chần sơ khoảng 1 phút. Vớt ra và ngâm ngay vào chậu nước lạnh trong 5 phút để giữ độ giòn, sau đó vớt ra để ráo hoàn toàn.
4. Cân lượng củ cải đã sơ chế. Ướp củ cải với đường theo tỷ lệ 500gr củ cải : 200gr đường. Trộn đều và để củ cải ngấm đường trong khoảng 2 tiếng.
5. Cho củ cải đã ngấm đường và nước đường vào chảo, đun sôi. Thỉnh thoảng đảo đều để tránh cháy. Khi nước đường bắt đầu keo lại, thêm vani để tạo hương thơm. Hạ nhỏ lửa và đảo liên tục cho đến khi đường kết tinh bám đều lên mứt. Tắt bếp và tiếp tục đảo thêm 2-3 phút để mứt khô ráo và không bị chảy nước.
6. Để mứt củ cải nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ sạch, đậy kín và bảo quản ở nơi thoáng mát. Mứt có thể dùng để ăn dần hoặc làm quà biếu.