Phá Lấu Xào Cải Chua

Nguyên liệu

• - 300 gr tai heo
• - 300 gr lưỡi heo
• - 300 gr bao tử heo
• - 300 gr ruột heo
• - 1 hộp dưa cải chua
• - nước dừa xiêm
• - nước mắm ngon
• - gia vị thông thường

Các bước chế biến

1. Sơ chế kỹ lưỡng tai, lưỡi, bao tử và ruột heo bằng cách chà xát với muối và rửa nhiều lần dưới vòi nước. Chần nhanh các nguyên liệu qua nước sôi có thêm chút nước mắm để khử mùi hôi. Sau đó, cạo rửa lại lần nữa cho thật sạch và lau khô. Áp chảo các nguyên liệu đã sơ chế với một chút nước mắm và hoa hồi để tăng thêm hương vị.
2. Cắt phá lấu thành miếng vừa ăn và ướp với gia vị thông thường cho thấm đều.
3. Rửa sạch dưa cải chua, loại bỏ phần cọng úa và cắt thành miếng vừa ăn.
4. Phi thơm tỏi băm, cho phá lấu đã ướp vào xào đến khi dậy mùi thơm. Thêm nước dừa xiêm sao cho xâm xấp mặt thịt, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cho dưa cải chua vào, rim nhỏ lửa đến khi nước rút bớt và hơi sánh lại.
5. Thêm một chút nước mắm ngon vào đảo đều để tăng thêm hương vị đậm đà. Tắt bếp và thưởng thức món phá lấu xào cải chua nóng hổi.