Canh Tôm Nấm Bóng Cá

Nguyên liệu

• - 200 gram tôm nguyên vỏ
• - 10 bong bóng cá rang muối
• - 50 gram nấm kim châm
• - 50 gram nấm ngọc châm
• - 6 nấm đông cô tươi
• - 6 nấm mỡ
• - 1 khúc cà rốt
• - 1 củ hành khô
• - 1 củ gừng
• - 1 chén rượu trắng
• - Hành lá
• - Mùi ta
• - Gia vị cơ bản
• - Dầu vừng

Các bước chế biến

1. Đun sôi một lượng nước vừa đủ trong nồi. Thêm gừng đập dập và hành khô nướng sơ để tăng hương vị cho nước dùng. Cho tôm vào luộc sơ. Vớt tôm ra, bóc vỏ, loại bỏ chỉ đen trên lưng tôm. Giữ lại vỏ và đầu tôm, cho lại vào nồi nước dùng, đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút để chiết xuất hương vị.
2. Trong khi đó, chuẩn bị một nồi nước khác, thêm gừng đập dập. Khi nước sôi, cho bong bóng cá vào luộc khoảng 1-2 phút. Vớt ra, xả dưới nước lạnh, bóp kỹ với rượu trắng hoặc nước chanh để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch và thái miếng vừa ăn.
3. Sơ chế sạch các loại nấm và cà rốt, thái miếng vừa ăn. Hành lá và rau mùi thái khúc ngắn khoảng 2cm.
4. Lọc bỏ vỏ tôm khỏi nước dùng. Nếu cần, thêm nước sôi để có lượng nước canh mong muốn. Nêm nếm gia vị như bột nêm nấm và nước mắm ngon cho vừa khẩu vị. Cho nấm, cà rốt và bong bóng cá vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, nấu thêm khoảng 7-10 phút. Cuối cùng, thêm tôm vào, đun sôi lại.
5. Trước khi tắt bếp, thêm vài giọt dầu vừng để tăng hương thơm, rắc hành lá và rau mùi thái nhỏ. Đảo nhẹ rồi tắt bếp. Thêm tiêu xay nếu thích.