Flan Sữa Hạt

Nguyên liệu

• - 4 quả trứng gà công nghiệp
• - 2 quả lòng đỏ trứng gà
• - 2 hộp sữa hạt óc chó/ hạnh nhân (180ml/hộp)
• - 80 gr đường
• - 5 gr gelatin
• - chiết xuất vani (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 15 phút cho nở mềm. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170°C. Chuẩn bị một nồi nước sôi khoảng 2 lít để nướng cách thủy.
2. Cho 30gr đường vào nồi cùng một chút nước, đun trên lửa vừa đến khi đường chuyển màu cánh gián đậm và sánh lại. Thêm vài giọt nước cốt chanh hoặc quất để ngăn đường bị cháy. Tắt bếp và nhanh chóng đổ caramel vào đáy khuôn flan. Với khuôn ramekin, lượng caramel này đủ cho khoảng 5 cốc.
3. Đập trứng gà và lòng đỏ trứng vào tô, thêm 50gr đường. Sử dụng máy đánh trứng đánh tan hỗn hợp đến khi đường tan hoàn toàn.
4. Đun ấm sữa hạt (không đun sôi). Hòa tan gelatin đã ngâm mềm vào sữa ấm, khuấy đều. Thêm chiết xuất vani để tạo hương thơm (tùy chọn).
5. Từ từ rót hỗn hợp sữa hạt vào hỗn hợp trứng, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hòa quyện. Tránh khuấy quá mạnh để không tạo bọt khí, gây rỗ bề mặt flan. Vớt bỏ bọt khí nếu có.
6. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, giúp flan mịn màng hơn. Rót hỗn hợp vào các khuôn đã có caramel. Đặt các khuôn vào khay nướng sâu lòng, lót một chiếc khăn dưới đáy khay để giảm nhiệt độ trực tiếp và hạn chế rỗ flan.
7. Đổ nước sôi vào khay nướng sao cho nước ngập khoảng 2/3 chiều cao khuôn flan. Nướng cách thủy ở nhiệt độ 130°C trong khoảng 45-50 phút, hoặc đến khi flan đông lại. Kiểm tra bằng cách dùng tăm chọc vào giữa bánh, nếu tăm không dính bột là bánh đã chín.
8. Lấy flan ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau đó, cho vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng trước khi thưởng thức.