Ốc xào Nghệ An

Nguyên liệu

• - Đường
• - Bột nghệ
• - 2 thìa Mắm ruốc chua (Nghệ An)
• - Sả
• - Rau thơm
• - Sung muối
• - Gừng băm nhỏ
• - Ớt băm nhỏ
• - Tỏi băm nhỏ
• - Riềng băm nhỏ
• - 1 kg Ốc gạo hoặc ốc ruộng
• - Bánh đa (khô)

Các bước chế biến

1. Ốc sau khi mua về cần được rửa sạch nhiều lần. Ngâm ốc trong nước vo gạo có thêm ớt tươi đập dập để ốc nhả hết bùn đất và chất bẩn. Chà rửa vỏ ốc thật kỹ. Quá trình ngâm ốc có thể kéo dài từ 1 đến 5 tiếng để đảm bảo ốc sạch hoàn toàn. Dùng kềm hoặc cán dao đập nhẹ vào phần đuôi ốc để khi xào ốc dễ hút hơn. Rửa lại ốc dưới vòi nước mạnh rồi để ráo.
2. Phi thơm sả và tỏi băm với dầu ăn. Cho ốc vào xào nhanh tay. Thêm đường, nước chè xanh loãng, mắm ruốc, gừng đập dập, bột nghệ và ớt. Đảo đều để ốc ngấm gia vị trong khoảng 15-30 phút.
3. Vặn lửa lớn, đun sôi. Khi ốc bắt đầu chín tới và nước xào sánh lại, đảo đều và tắt bếp. Lưu ý không nên xào ốc quá lâu sẽ khiến ốc bị dai.