Nem lụi nướng

Nguyên liệu

• - 450 gr thịt heo vai xay
• - 350 gr giò sống
• - 1 ít mỡ heo (nếu thịt nạc)
• - Sả băm
• - Hành tỏi băm
• - Đậu phộng rang, giã dập
• - Nước tương gan heo (hoặc mua sẵn)
• - Rau sống các loại
• - Bánh tráng mỏng
• - Gia vị thông dụng (muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn)
• - Đũa tre hoặc sả cây

Các bước chế biến

1. Trong một tô lớn, trộn đều thịt heo xay, giò sống, sả băm, hành tỏi băm và các gia vị (muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn). Điều chỉnh lượng gia vị sao cho hỗn hợp có vị đậm đà, hơi ngọt. Trộn kỹ cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Bọc kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 45 phút.
2. Sau 45 phút, lấy hỗn hợp nem ra, trộn lại lần nữa cho đều. Tiếp tục cho vào ngăn đá thêm 40 phút. Sau đó, lấy ra và thêm lòng đỏ trứng gà, trộn đều. Chuẩn bị đũa tre (đã ngâm rượu hoặc giấm để khử mùi) hoặc sả cây. Chia hỗn hợp nem thành các phần đều nhau và bọc đều xung quanh đũa hoặc sả. Nén chặt tay để nem bám dính tốt.
3. Nướng nem trên bếp than hoa, bếp ga (lửa nhỏ, lót giấy bạc) hoặc lò nướng đến khi chín vàng đều. Trong khi nướng, trở đều các mặt để nem không bị cháy. Pha nước chấm: trộn nước mắm ngọt với nước tương gan heo, đun nhỏ lửa, thêm chút bột bắp pha loãng để tạo độ sánh. Rửa sạch rau sống. Cuốn nem nướng với bánh tráng, rau sống và chấm cùng nước chấm đã pha.